Sott’olio in Olio di semi di Girasole
Broccoli Napoletani in Olio di semi di girasole
Un’ipotesi circa il nome friariéllo afferma che la parola deriva dal castigliano friogrelos che significa broccoletti invernali.
Altri, invece, pensano che abbia origine da frijere che in napoletano significa friggere.
A sottolineare il legame tra questo ortaggio e la città di Napoli si ricorda che almeno fino al XVII secolo i Napoletani erano noti col nomignolo di magnafoglie (mangiafoglie) data la coltivazione che se ne faceva in città in particolare nella zona Vomero ( ò coll re friariell, il colle dei friariélli)) e l’uso culinario che ne facevano di questo ortaggio povero e pertanto accessibile a tutti.
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Melanzane a Filetti in Olio di semi di Girasole
La melanzana cruda non è consigliata da mangiare in quanto è ricca di sostanze tossiche termolabili per l’uomo quali alcuni alcaloidi tra cui spicca la solanina e la nicotina. L’alto contenuto in nicotina (100 ng/100g) fa si che consumando 10 kg di melanzane si assimili la stessa quantità di nicotina contenuta mediamente in una sigaretta.
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Peperoni a Filetti in Olio di semi di Girasole
La varietà di peperone utilizzata, Capsicum Annum, deve il nome ‘’Capsicum ‘’ alla sua forma a scatola cava e vuota, alludendo alla forma del frutto.
Ciò che distingue il sapore all’interno della stessa varietà è il colore:
VERDE: i peperoni verdi sono non maturi e ricchi di clorofilla, quindi di magnesio, oltre che di pectine e polisaccaridi aventi funzione di nutrimento e di sostegno strutturale per la pianta.
ROSSO: tale colore è dato dalle componenti antocianiche, classe di pigmenti insieme al licopene, tutti accomunati dalle proprietà antiossidanti.
GIALLO: Prevalenza di carotenoidi, fitocoloranti ad alta attività antiossidante.
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Scarole Condite con Capperi e Olive in Olio di semi di Girasole
È una verdura già nota gli egiziani, greci ed i romani, molto apprezzata per sapidità e consistenza della fibra una volta cotta; il nome italiano scarola deriva dal latino escarius, che serve per mangiare, da esca, cibo esca.
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Misto Peperoni e Melanzane in Olio di semi di Girasole
La melanzana cruda non è consigliata da mangiare in quanto è ricca di sostanze tossiche termolabili per l’uomo quali alcuni alcaloidi tra cui spicca la solanina e la nicotina. L’alto contenuto in nicotina (100 ng/100g) fa si che consumando 10 kg di melanzane si assimili la stessa quantità di nicotina contenuta mediamente in una sigaretta.
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Misto Funghi e Peperoni in Olio di semi di Girasole
Il nome del fungo è composta da due parole:
Pleurotus, dal greco pleurón = di fianco e oûs, otós = orecchio, con l’orecchio (il cappello) a fianco, per la forma del carpoforo.
Ostreatus, dal latino ostrea = ostrica, per la somiglianza del suo cappello al guscio di un’ostrica.
Mixture of Mushroom and
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Pomodori Essiccati in Olio di semi di Girasole
Nei pomodori, la pigmentazione della bacca è determinata in genere dal rapporto quantitativo fra licopene e β-carotene. Nel caso di un pomodoro verde riscontriamo alti livelli di clorofilla, pectine e polisaccaridi. Invece qunado il pomodoro inizia a maturare la pigmentazione varia dal giallo, in caso di accumulo di solo β-carotene, al rosso-cremisi per il forte accumulo di licopene, tocoferoli ed antocianine. Al variare del colore dal giallo al rosso si ha la metabolizzazione delle pectine, che ha come effetto tangibile la riduzione della consistenza della bacca.
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Olive Taggiasche denocciolate in Olio di Semi di Girasole
Le olive taggiasche sono tipiche della zona ligure, in particolar modo della provincia di Imperia. Si chiamano così perché originarie del paese di Taggia, ma si dice che sarebbero state diffuse in questo paese dai monaci del monastero di Lerino, situato nell’isola di Sant’Onorato, di fronte a Cannes. Nel 1997 l’olio extravergine di oliva “Riviera Ligure” ha ricevuto la denominazione di origine protetta. Queste olive contengono un’elevata quantità di polifenoli, con proprietà antiossidanti, che riducono il colesterolo cattivo.
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